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- #Column 210922｜国産レモンの季節！ リースリングに合わせて楽しむ
国産レモンの季節！
リースリングに合わせて楽しむ
朝夕は、秋の気配を濃く感じる毎日です。9月のこの時期は、国産レモンの走りが出てくる頃です。皮まで使える無農薬の国産レモンを楽しむために、簡単な鶏肉の料理を考えました。材料と作り方は、以下です。
- 胸肉の柚子胡椒＆レモン風味
- 鶏の胸肉：３５０g位
- 柚子胡椒：適宜
- 日本酒：適宜
- ジップロックの袋（大）：１枚
- レモン：１個
- 材料（２〜３人分） -
- - 作り方 -
- 胸肉に火が通りやすい様に、観音開きにして、厚さを均等にする。
- 包丁の背で肉をたたいておく。
- 肉の表面に、薄く均一に柚子胡椒がつく様に、柚子胡椒を、胸肉に指でなすりつけます。 柚子胡椒は、量が多すぎると辛くなるので、気をつけて下さい。
- ジップロックに入れて、日本酒を注ぎます。鶏肉の量にもよりますが、おおよそ100cc位。
- 一晩冷蔵庫で寝かせます。2日ほど寝かせることも可能です。
- 袋から胸肉を出します。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、肉を焼きます。
- 焼けたら、少しおいて置き、一口大の大きさに切ります。
- レモンの薄切りを上にのせ、楊枝にさして行きます。
- お皿にオリーブオイルを均一に敷く様にかけ、チキンをその上に並べます。レモン汁をふりかけ、レモンの皮もすり下ろしながら、少しかけます。
飾りとして、スライスしたキュウリを並べ、その上に柚子胡椒を少しのせても可愛いです。
このワインは、柚子胡椒＆レモン風味のチキンと抜群の相性です！
ワインの軽やかさに合わせ、もも肉ではなく、あえて胸肉を選びました。
ゆずとレモンのダブル柑橘使いで、フレッシュさを保ちながらも、熟成しているリースリングの風味の複雑さに近づいています。
柚子胡椒とレモンの皮のほろ苦さは、このリースリングの後味にあるほろ苦さと良く合います。焼いた胸肉にレモン汁を直接振りかけることで、ワインの非常に爽やかな酸のレベルに、料理の酸味のレベルを近づけています。
レモン汁をかけても、柚子胡椒の風味は、とりわけ後味できちんと残り、見かけよりずっとシンプルでない風味に仕上がっています。とても簡単ですが、リピート確実な一皿です。
国産レモンの季節、ぜひ一度ラインガウ リースリングとのペアリングをお楽しみくださいませ！
`14 ラインガウ・リースリング
オリーブオイルの滑らかさと、この`15 エディション・ペーター・ヴィンターのシルキーさもぴったりです。上品で、優しい風味のオリーブオイルと、エレガントなピノだからこそのペアリング。
心からおすすめしたいマリアージュです！
22.Sep.2021
ワインの詳細はこちら
#283-14ラインガウ・リースリング
Rheingau Riesling
2014年/白ワイン/辛口/ミディアム〜フルボディ/
ドイツ/ラインガウ
ブドウ品種:リースリング
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