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  • #Column 210812|フルーティーなリースリングに!フルーツの入った変わり酢の物。
Column #20210812| お料理によくあうグキ・セラーズのワイン
直輸入ワイングキ・セラーズのおすすめ白ワイン

フルーティーなリースリングに!
フルーツの入った変わり酢の物。

白ワイン サラダ お手軽
暑いですね!!こう暑いと、さっぱりしたものが食べたくなります。先日、どうしても酢の物が食べたくなったのですが、ワインは、ドイツのリースリングで、残糖のあるものが飲みたくなりました。
ワインの残糖の量にもよりますが、この日に飲みたかったゲオルグミュラー・エステートのハッテンハイマー・ハイリゲンベルク シュペートレーゼは、三杯酢には少し甘すぎました。そこで、考えた策があります!リースリングの残糖のあるタイプにとても良く合う、フルーツを加えることです。キウイを加えて、変わり酢の物を作りました!

ゲオルグミュラー・エステートのハッテンハイマー・ハイリゲンベルク シュペートレーゼの色は、金色の色調を帯びた黄色。2009年は、ドイツワインの卓越したヴィンテージの一つ。ハニー、柑橘類、リナロールの含みを持つ香りは魅力的で、熟成した果物味には、レモン、カシス、ハニーの含みが。現在、完全な飲み頃に入っており、熟成したリースリング好きにはたまらないシュペートレーゼ。まず甘やかな果実味が感じられ、酸味は、ミッドパレットから顕著になり、後味まで綺麗に続きます。

`09 ハッテンハイマー・ハイリゲンベルク

変わり酢の物の材料、作り方は以下です。

    <材料 約4人前>
  • 茹でダコ:刺身用1パック
  • キュウリ:1本 (薄くスライスしておく。)
  • キウイ:2個(薄くスライスして、各々のスライスを4等分に切っておく。)
  • わかめ:少々(戻して、一口大にきっておく。)
  • 三杯酢(お酢50cc、出汁30cc、砂糖7グラム、塩3グラム、醤油8cc )

    <作り方>
  1. 調味料を合わせて三倍酢を作る。
  2. タコ、キュウリ、わかめ、キウイに三倍酢をかけて、混ぜる。
  3. お皿に盛って、サーブする。

写真では、普通の酢の物の様に盛り付けていますが、サラダの様に混ぜて盛った方が、食べる時に、キウイが均一に混ざり良いです。キウイが、このワインとのマリアージュの架け橋ですので、キウイは、絶対に省かないでくださいね!

サラダ感覚の変わり酢の物と、甘酸っぱさが夏に嬉しいリースリング。二つの爽やかなマリアージュを、是非お楽しみください!
By ウィラハン麻未
12.Aug.2021

ワインの詳細はこちら

#148-09
ハッテンハイマー・ハイリゲンベルグ シュペトレーゼ
Hattenheimer Heiligenberg Spätlese

2009年/白ワイン/フルーティ/ミディアムボディ/
ドイツ/ラインガウ
ブドウ品種: リースリング

お家ワイン / 宅飲み / レストラン / ホテル / 味わい / 飲み頃 / 厳選ワイン / ドイツワイン/ Germany / 白ワイン / 料理 / レシピ / ワイン専門店 / WINE / グキ・セラーズ / GUKI CELLARS /

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    ローストチキンに
    熟成したソアーヴェを!


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