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- #Column 201203｜冬の訪れを感じる夜に 赤ワインとビーフの煮込みを！
冬の訪れを感じる夜に
赤ワインとビーフの煮込みを！
寒い夜にぴったりのビーフの赤ワイン煮。今回は作り方と、それに素晴らしく合うワインをご紹介します！
グキ・セラーズのリストからはシャトー・カスカデの2015年ヴィンテージをおすすめします。
`15 シャトー・カスカデ Château Cascadais
ボルドーの有名なクリュ・ブルジョワ、シャトー・トゥール・オーコサンのオーナーが所有する、素晴らしいエステートです。
カリニャン、サンソー、グルナッシュ、ムールヴェードル、シラーがブレンドされており、香りには、スパイス、ドライフルーツ等の含みがあります。
グラスの中でワインが開いてくると、更に甘い香りに。
しっかりとした骨組みのワインで、強すぎないタンニン、綺麗な果実味があります。
酸味は、中程度以上あり、果実味、樽とのバランスが綺麗に取れています。後味はスパイシー。
まだ熟成することはできますが、既に飲み頃に入っています。
赤身のお肉との相性は、抜群で、重い料理にも太刀打ちできるしっかりとしたストラクチャー、脂にも合う綺麗な酸味がポイントです。
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牛肉の赤ワイン煮の作り方
- 牛肉（シチュー用のスネ肉など）：約７００g
- 玉ねぎ：大１個（小は２個）
- マッシュルーム、椎茸など：１２
- 赤ワイン：７５０ml位（飲み残しのもの）
- オリーブオイル又は、植物油：適宜
- 塩：小さじ１
- 小麦粉：適宜
- 砂糖：大さじ１
- トマトペースト：３６g（スティック状のものが便利です。）
- ローリエ：適宜
- ローズマリー：２〜３枝
- パセリ
- 黒胡椒：適宜
＜材料＞
- 牛肉（カットしていないものを買った場合、５〜６センチくらいに切る。
- ローリエを赤ワインにつけて、一晩置く。
- 牛肉に小麦粉をはたき、オリーブオイルを熱しておいたフライパンで焼く。
- 同じフライパンで、くし切りに切った玉ねぎを炒めて、赤ワインを少し注ぐ。
- 鍋に、牛肉、玉ねぎ、マリネに使った赤ワインを入れる。
- 一煮立ちしたら、ローズマリー、塩、トマトペーストを入れて１時間〜１時間半ほど煮込む。
- その後、乱切りにしておいた人参を入れ、１５分ほど煮込む。
- 最後にマッシュルームを入れ、更に１５分ほど煮込む。
- お皿にサーブし、粗挽きの黒胡椒とパセリをふりかけてサーブする。
＜工程＞
03.Dec.2020
ワインの詳細はこちら
#297-152015 シャトー・カスカデ
Château Cascadais
2015年/赤ワイン/辛口ワイン/ミディアム〜フルボディ/フランス/ラングドック
ブドウ品種: 有機栽培
カリニャン, サンソー, グルナッシュ, ムールヴェードル, シラー
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